近年のエチオピア

村では土や木を使って建てられた家で生活しており、建物が老朽化すると隣に建て直して暮らしています

また、エチオピアでは土地は全て政府の所有物となっており、国民は政府から土地を借りるという形で生活していますが、道路が建設されるとその両サイドに勝手に家を建てて住んでいるようです

木の家の写真の家族は家の裏側で作物を育てて生活しています

これまでエチオピアでは、コーヒー豆の品種が分けられておらず、エチオピアの豆は全て「在来種」と表記されてきました

メタッド社は、そうしたそれぞれのコーヒー豆の品種をデータ分析し、番号を付けることで、品種の特定を図っています

それにより、品種の違いによる個性を保つ取り組みがなされており、スペシャルティコーヒーに欠かせない持続可能性を維持しています

こうした取り組みは、近年注目を浴び始めたゲシャ村のゲイシャ等でも取り組まれています

近年では、世界中でこうした高品質高価格コーヒーの栽培が行われています

最新の収穫したコーヒーチェリーの表皮を剥く機械（コロンビア製）により、大量のコーヒーチェリーを精製する事ができます

このように世界のコーヒー農園は、日々の進化が目覚ましく、コモデティコーヒーとスペシャルティコーヒーの品質の格差が広がっています

それにより、毎年世界のどこかで高品質なコーヒーが産声を上げ、未だかつてない上質な味わいのコーヒーが楽しめるようになって来ています

どんどん変わっていくコーヒーの価値観、苦いだけのコーヒーだけがコーヒーではない事がそう遠くない未来に常識になる日が来るでしょう